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お菓子ストーリーズ

ほまれ⑤

2021/10/16

ほまれ⑤ 糸寒天で固める・・・ 『蜜漬け』した小豆を、網にあけ、「小豆」と「小豆蜜」に分けます。時間にすると、30分は置いて、しっかりと蜜を切ります。次に一晩、水に漬けた糸寒天を火にかけ、糸寒天を完全… 続きを読む

ほまれ④

2021/10/11

ほまれ④ 蜜漬け・・・ やわらかく煮あがった小豆を、水と砂糖を合わせた蜜(シロップ)に一晩漬けます。シロップに漬けることで、小豆と蜜(シロップ)の糖度を同じにします。小豆には蜜が浸み込み、蜜には小豆内… 続きを読む

ほまれ③

2021/10/06

ほまれ③ 水を考える・・・ 「専用の煮籠」を使い、小豆の形を崩さずに煮ることができたが、皮がかたく、食べると歯にさわり、口に残る日々が続きました。ある時、和菓子の講習会に行ったときに、講師の先生が、小… 続きを読む

ほまれ②

2021/10/02

ほまれ② 小豆を煮る・・・ 1日目(小豆を水に一晩つけた状態) 小豆を一晩水につけることで、当日煮る時、熱水の浸透がよくなり、均一に煮あがります。 2日目(小豆を煮る) ①鍋に小豆を入れ、かぶる程度の… 続きを読む

ほまれ①

2021/09/28

ほまれ① ほまれの誕生・・・ 『ほまれ』は、2005年に完成しました。『ほまれ』には、たくさんの想い、気持ち、心がつまったお菓子です。まず、東京のパティスリー(洋菓子店)で修行した私が最初につくった和… 続きを読む