2021/11/27

ヌガティーヌ・ショコラ（Nougatine Chocolate）② キャラメルとナッツに熱を入れる・・・ ②「ナッツ」は火を入れローストすることで、風味が増していきます。火入れが甘いと生焼けに、火入れ… 続きを読む

2021/11/02

ヌガティーヌ・ショコラ（Nougatine Chocolate）① 食感を楽しめるチョコレート菓子をつくろう・・・ 「ヌガティーヌ」は、フランス語で、砂糖、水アメをカラメル状になるまで煮つめてアーモン… 続きを読む