2021/10/24

ほまれ⑥ 求肥（ぎゅうひ）つくる・・・ 「求肥」と書いて、「ぎゅうひ」と読みます。「求肥」とは、もち米を粉にしたものに砂糖や水あめを加えて練った食べものです。できあがった求肥は、つきたてのお餅のように… 続きを読む

2021/10/16

ほまれ⑤ 糸寒天で固める・・・ 『蜜漬け』した小豆を、網にあけ、「小豆」と「小豆蜜」に分けます。時間にすると、３０分は置いて、しっかりと蜜を切ります。次に一晩、水に漬けた糸寒天を火にかけ、糸寒天を完全… 続きを読む

2021/10/11

ほまれ④ 蜜漬け・・・ やわらかく煮あがった小豆を、水と砂糖を合わせた蜜（シロップ）に一晩漬けます。シロップに漬けることで、小豆と蜜（シロップ）の糖度を同じにします。小豆には蜜が浸み込み、蜜には小豆内… 続きを読む

2021/10/06

ほまれ③ 水を考える・・・ 「専用の煮籠」を使い、小豆の形を崩さずに煮ることができたが、皮がかたく、食べると歯にさわり、口に残る日々が続きました。ある時、和菓子の講習会に行ったときに、講師の先生が、小… 続きを読む

2021/10/02

ほまれ② 小豆を煮る・・・ １日目（小豆を水に一晩つけた状態） 小豆を一晩水につけることで、当日煮る時、熱水の浸透がよくなり、均一に煮あがります。 ２日目（小豆を煮る） ①鍋に小豆を入れ、かぶる程度の… 続きを読む

2021/09/28

ほまれ① ほまれの誕生・・・ 『ほまれ』は、２００５年に完成しました。『ほまれ』には、たくさんの想い、気持ち、心がつまったお菓子です。まず、東京のパティスリー（洋菓子店）で修行した私が最初につくった和… 続きを読む