2021/09/22

さかもとロール⑥ 生クリーム・・・ 「クリーム」は生乳や牛乳を分離して取り出した「動物性脂肪（乳脂肪）」のみを原料としたもの、一般的に「生クリーム」と言われるものを使っています。乳脂肪に添加物、安定剤… 続きを読む

2021/09/16

さかもとロール⑤ 石窯オーブン・・・ 生地が出来たら、「石窯オーブン」で焼きます。これは以前、お菓子ストーリーズの「ダックワーズ⑦」で紹介したツジキカイさんで開発されたものです。特徴として、お菓子を最… 続きを読む

2021/09/12

さかもとロール④ 油脂をあわせる・・・ ロールケーキなどのスポンジ生地は、粉合わせのあと「油脂」混ぜ合わせます。「油脂」とは、バター、クリーム、牛乳、サラダ油、キャノーラ油などを指します。ここでの「油… 続きを読む

2021/09/07

さかもとロール③ 米粉との出会い・・・ 「さかもとロール」の粉は、小麦粉ではなく「米粉」を使っています。「米粉」を初めて使うことになったお話です。私は、東京での修行時代、はじめは、小麦粉のロールケーキ… 続きを読む

2021/09/03

さかもとロール② 砂糖は２種類・・・ 「砂糖」は、２種類使います。一つは、「グラニュー糖」。「グラニュー糖」は、細かい粒状に結晶させた精製糖で、クセがなく素直な甘さ。そして、他の素材の良さを引き立たせ… 続きを読む

2021/09/02

さかもとロール① ２０１８年の５月に東京の修行先から帰り、６月に焼菓子のダックワーズ、ディアマンの２種類をつくり、７月より冷蔵商品のケーキをはじめました。ケーキの中で、一番最初に出したのは２種類、「ぷ… 続きを読む